Ayurvedisches Wintermenü

Ananas-Bananen-Chutney

Zutaten für jeweils 4 Personen

• ½ Ananas
• 4 Nelken
• 1 Banane
• 2 cm Stück frischer Ingwer
• 5 Dörrpflaumen
• 1 Sternanis
• 1 TL Gelbwurz
• 4 EL Wasser
• 1 tl kardemom
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Ananas schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Ingwerknolle fein reiben oder schneiden. Dörrpflaumen grob hacken. Alle Zutaten (außer der Banane) in eine kleine Kasserolle geben und fünf Minuten leicht schmoren. Dann die kleingeschnittenen Bananenstücke dazugeben und noch etwa fünf Minuten sämig einkochen. 

Apfel-Gewürzpunsch

Zutaten für jeweils 4 Personen

• 1,5 L Wasser
• 5 Nelken
• ½ L Apfelsaft
• 2 Scheiben frischer Ingwer
• 2 Handvoll frische oder getrocknete Apfelschalen (man kann auch 2 frische Äpfel nehmen)
• 1 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 1 TL Pimentkörner
• 1 TL Anis

Zubereitung

Wasser mit Gewürzen und Apfelschalen kalt ansetzen und zum Kochen bringen. 10 Minuten leicht köcheln lassen, Herdplatte ausschalten und den Punsch noch eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Gewürze abseihen, den Apfelsaft dazugeben und warm servieren.

Basmatireis mit gerösteten Mandeln

Zutaten für jeweils 4 Personen

• 150 g Basmatireis
• 1 Msp Zimt
• 3 Kardamomkapseln
• 1 Msp Asafoetida
• 1 TL Salz
• 1 EL Ghee (Olivenöl als vegane Variante)
• 4 EL Mandelsplitter

Zubereitung

Reis waschen, bis sich das Waschwasser nicht mehr milchig färbt. Mit der eineinhalbfachen Menge Wasser, Kardamom und etwas Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und auf kleinster Flamme langsam ausquellen lassen.

Ghee (Olivenöl) in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Mandelsplitter darin mit Zimt und Asafoetida langsam goldgelb rösten. Beim Servieren einen Löffel geröstete Mandeln über den Reis geben.

Winter-Bratapfel mit Gewürzsahne

Zutaten für jeweils 4 Personen

• 4 säuerliche Äpfel
• 1 TL Zimt
• 2 EL Mandelstifte oder Walnüsse
• 3 Msp Ingwerpulver
• 1 EL Haferflocken
• 3 Msp Nelkenpulver
• 2 EL Preiselbeer-Kompot
• 150 ml Apfelsaft
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Butter

Zutaten Gewürzobers

• 150 ml Schlagsahne mit mind. 10 % Fettanteil
• 1 EL Ahornsirup
• 1/2 TL Lebkuchengewürz

Zubereitung Äpfel

Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und in eine Auflaufform setzen. Mandelsplitter oder Nüsse grob hacken. Preiselbeer-Kompott, Haferflocken, Nüsse oder Mandeln, Ahornsirup und Gewürze vermischen und die Äpfel damit füllen. Butterflocken obendrauf setzen und den Apfelsaft in die Auflaufform gießen. Die Äpfel im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Heißluft je nach Apfelsorte 20-30 Minuten backen.

Sahne schlagen, mit Lebkuchengewürz würzen, mit Ahornsirup süßen und zu den Bratäpfeln servieren.

Gebratene Kräuterfladen (8 Stück)

Zutaten für jeweils 4 Personen

• 150 g Dinkelfeinmehl
• ½ TL Schabzigerklee
• 50 g Dinkelvollkornmehl
• 1 TL Bohnenkraut
• 1 TL Salz
• 100 ml warmes Wasser
• 1 EL Ghee oder 2 EL Olivenöl (vegan)
• Ghee oder Olivenöl (vegan) zum Braten
• 1 EL Brennnesselsamen

Zubereitung

Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln drehen. Mit einem feuchten Tuch zudecken. Den Teig zu dünnen Fladen auswalken, man darf dabei ruhig großzügig Mehl verwenden.

Etwas Ghee oder Öl in einer Pfanne erhitzen (ca. Stufe 7 von 9) und ein Teigstück in die heiße Pfanne legen. Etwa 2 Minuten auf jeder Seite braten. Beginnt der Teig Blasen zu bilden, drückt man diese mit einem Tuch etwas nieder. Das fertige Brot auf einen Teller legen und im Backofen warmhalten, bis alle Fladen fertig gebraten sind. Dabei mit einem Deckel zudecken.

Kichererbsen-Dal 

Zutaten für jeweils 4 Personen

• 180 g getrocknete Kichererbsen
• 1 TL Rohrohrzucker
• 1 TL schwarze Senfkörner
• Wasser
• 1 TL frischer, feingeriebener Ingwer
• etwas abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft
• 1 TL Kurkuma
• Salz
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• frische Petersilie
• 3 Msp Zimt
• 1 EL Ghee (Olivenöl, Kokosöl für vegane Variante)
• ½ TL Kardamom
• ½ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kichererbsen waschen, in eine Schüssel geben und mit der dreifachen Wassermenge über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser weichkochen. Dies dauert etwa 40 Minuten. Dabei immer wieder auf die Flüssigkeitsmenge im Topf achten und bei Bedarf Wasser nachgießen. Die Kichererbsen sollen immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Ghee (Olivenöl, Kokosöl) in einem Topf erhitzen und die Senfkörner darin rösten, bis sie beginnen, aufzuspringen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und die restlichen Gewürze und Rohrzucker dazugeben. Behutsam weiterrösten, bis es fein duftet. Mit wenig Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Jetzt die Kichererbsen erstmal ohne Flüssigkeit dazugeben und die Masse mit dem Pürierstab pürieren. Dabei nach und nach Kichererbsenwasser dazu gießen, bis eine dick soßige Konsistenz entsteht. Noch einmal einige Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Schale abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen. Wer mag, kann auch 2 EL Schlagsahne unterziehen, dadurch wird das Dal besonders cremig.

Kürbis-Rosenkohlcurry

Zutaten für jeweils 4 Personen

• 350 g Hokkaido- oder Muskatkürbis
• 1 TL Korianderpulver
• 300 g Rosenkohl (geputzt)
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL feingehackte, frische Ingwerwurzel
• 2 Msp Asafoetida
• 1 TL schwarze Senfkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 3 cm Zimtrinde
• 2 Zacken Sternanis
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL brauner Zucker
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagsahne (Sojasahne, Hafersahne als vegane Variante)
• Zitronensaft und Schale
• 1 EL Ghee (Olivenöl, Kokosöl als vegane Variante)
• Frische Petersilie oder Koriander

Zubereitung

Kürbis waschen, schälen (außer Hokkaido) und in 2x2 cm große Würfel schneiden, Rosenkohl halbieren. Ghee, (Olivenöl, Kokosöl) in einem Topf erhitzen. Senfkörner dazugeben und rösten, bis sie zu springen beginnen. Den Topf kurz von der Platte ziehen. Die restlichen Gewürze und Rosenkohl dazugeben und noch ein wenig rösten. Mit 100ml Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln. Nun die Kürbisstücke und die restliche Gemüsebrühe dazugeben. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Schlagsahne dazugeben, einige Kürbisstücke mit etwas Flüssigkeit fein pürieren und ins Curry zurückgeben. Noch kurz köcheln, damit dieses schön cremig wird. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit dazugeben. Mit etwas Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und Salz abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.

Sellerie-Ravioli

Zutaten für jeweils 4 Personen

• 200 g Knollensellerie
• 1 TL Rohrohrzucker
• Wasser
• eine Prise Salz
• ½ TL Ajowan
• Ghee oder Olivenöl zum Braten
• 1 TL Zitronensaft

Zutaten Fülle

• 100 g Sellerie
• Pfeffer, Salz
• 3 Msp Koriander
• 2 EL Schlagsahne (Soja- oder Hafersahne als vegane Variante)
• Muskatnuss

Zubereitung

Knollensellerie halbieren und mit einem Küchenhobel 12 dünne Scheiben abschneiden. In einem breiten Topf etwas Wasser mit Ajowan, Zucker, Salz, Zitronensaft zum Kochen bringen und die Selleriescheiben darin bissfest kochen. Dies dauert etwa 10 Minuten. Selleriewasser abgießen und zur Seite geben. Selleriescheiben kalt abschrecken. Für die Fülle den Sellerie in kleine Stücke schneiden und mit dem Selleriewasser weichkochen. Gewürze und Schlagsahne dazugeben und sehr fein pürieren.

Nun auf die Selleriescheiben mit zwei Löffeln etwas Fülle setzen und zu Ravioli zusammenklappen. Diese in einer Pfanne in etwas Ghee oder Olivenöl beidseitig goldgelb braten.