Ayurveda-to-go

Unsere großartige Ayurveda-Köchin Heide Maria Vendler hat wieder für Euch wunderbare Rezepte kreiert. Die „Ayurveda-to-go“ Sommer-Rezepte, die Ihr ganz bequem zu Hause vorbereiten und später unterwegs genießen könnt: eine einfache, aber superleckere ayurvedische Ratatouille mit herzhaften Mangold-Falafeln und einer Basilikum-Raita als leichtem Joghurt-Dip. Dazu gibt es einen köstlichen, erfrischenden Kokos-Minz-Chai, den Ihr ganz nach Geschmack mit Kuhmilch oder einem beliebigen Pflanzendrink variieren könnt.

Kokos-Minz-Chai

Zutaten für jeweils 4 Personen

Zubereitung
Wasser mit den Gewürzen aufkochen. Hitze reduzieren und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Zugedeckt eine halbe Stunde ziehen lassen. Nun die Minzblätter oder Teebeutel und die Milch dazu geben und erneut einmal aufkochen. Einige Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb gießen, mit Ahornsirup oder Dattelsüße süßen und lauwarm genießen.

Tipp
Minz-Chai ist ein köstliches, erfrischendes Getränk, besonders an heißen Tagen. Du kannst ihn natürlich auch mit Kuhmilch oder einem beliebigen Pflanzendrink zubereiten.

Ratatouille

Zutaten für jeweils 4 Personen

Zubereitung
Auberginen waschen und in ca. 1½ cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit etwas Salz vermischen und eine Weile ziehen lassen.
Tomaten am Strunkansatz leicht einschneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Tomaten häuten und in sehr kleine Würfel schneiden.
Stangensellerie, Zucchini und Paprika ebenso in ca. 1½ cm breite Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen, die ganzen Gewürze (Fenchelsamen, Zimtstange, Nelken, Lorbeer) behutsam darin rösten bis sie fein duften.
Die abgetropften Auberginenwürfel dazugeben, Rohrzucker darüber streuen und einige Minuten weiterrösten.
Nun das restliche Gemüse außer den Tomatenwürfeln und die gemahlenen Gewürze dazugeben. Bei mittlerer Hitze das Gemüse noch einmal einige Minuten braten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Tomatenstücke dazugeben. Ratatouille eine halbe Stunde zugedeckt leise schmoren lassen.
Kichererbsenmehl mit einem Löffel Wasser verrühren und in das Ragout rühren. Noch einmal kurz aufkochen und das Gemüse damit binden. Mit Salz und etwas Zitronenabrieb abschmecken und mit frischen Kräutern bestreuen.

Tipp
Ratatouille lässt sich wunderbar saisonal variieren. Wer Tomaten nicht mag oder verträgt, lässt sie weg und nimmt ein bisschen mehr Gemüsebrühe.

Falafel mit Mangold

Zutaten für jeweils 4 Personen

Zubereitung
Mangold waschen, in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken.
Anschließend fest ausdrücken und grob hacken.
Ghee in einem Topf erhitzen. Gewürze darin behutsam rösten bis es fein duftet. Kichererbsenmehl dazugeben, noch etwas rösten und mit Wasser aufgießen. Masse zu einem festen, klumpigen Teig einkochen. Feingehackten Mangold und Petersilie, gekochte Kichererbsen, Zitronensaft und Schale untermischen und die Masse mit Salz abschmecken. Kleine Bällchen oder Laibchen (2–3 cm Durchmesser) formen, in etwas Kichererbsenmehl wälzen und in Ghee, Kokosöl oder Rapsöl braten.

Tipp
Wir empfehlen ein Probebällchen zu machen, um auf Nummer sicher zu gehen, dass die Konsistenz passt. Ist die Masse zu weich, gibt man noch etwas Kichererbsenmehl oder Paniermehl dazu.

Basilikum-Raita

Zutaten für jeweils 4 Personen

Zubereitung
Fenchelsamen im Mörser fein mahlen. Basilikum sehr fein hacken. Alle Zutaten miteinander verrühren. Mit Salz und Zitronenabrieb abschmecken.

Tipp
Basilikum-Raita lässt sich natürlich auch mit normalem Joghurt zubereiten. Zum „Transportieren“ in der Sommerhitze empfehlen wir jedoch die Kokosvariante.