Ayurvedisches Weihnachtsmenü

Zutaten für jeweils 4 Personen

Granatapfel-Aperitif

  • 1 Granatapfel
  • 200 ml roter Trauben-oder Apfelsaft
  • je 1 Msp. Piment, Kardamom und Ingwerpulver pro Glas
  • stilles Wasser

Avocado mit Stangensellerie-Apfel-Walnussfülle

  • 2 Avocados
  • 2 Stangensellerie
  • 1 säuerlicher Apfel
  • 2 EL saure Sahne
  • 5 EL Zitronensaft
  • 1 EL weißer Balsamicoessig
  • 1 TL Honig
  • 1 Msp. Piment
  • Salz, Pfeffer
  • einige Walnüsse
  • Feldsalat
  • Granatapfelkerne
  • frische Kresse

Maronischaumsüppchen

Leinsamencracker

  • 50 g Leinsamen
  • 50 g Leinsamen geschrotet
  • 1 EL Chiasamen
  • 3 EL Reismehl
  • 2 EL Sesam
  • ½ TL Koriander gemahlen
  • ½ TL Fenchel zerstoßen
  • ½ TL Schwarzkümmel
  • Salz
  • 150 ml Wasser
  • 2 EL Oliven - oder Sonnenblumenöl oder Ghee

Aubergine mit Quinoa-Gemüsefülle

Kartoffelpüree

  • 600 g mehlige Kartoffeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Kümmel
  • Muskat
  • 1 EL Butter
  • 80 ml Sahne
  • Wasser
  • Salz, Pfeffer

Gebratene Pastinaken

Kürbis-Orangencreme

  • 400 g Muskatkürbis
  • 1 säuerlicher Apfel
  • 2 Orangen
  • ½ TL Zimt
  • 1 Msp. Nelkenpulver
  • je ¼ TL Ingwerpulver und Kardamom
  • 1 TL Agar-Agar
  • 1 EL Honig
  • 120 ml Sahne
  • 1 Granatapfel

Kürbiskernkrokant

  • 60 g Kürbiskerne
  • 75 g brauner Zucker

Datteln mit Marzipanfülle

  • 12 große, saftige Medjool Datteln
  • 100 g Honigmarzipan
  • 1 TL abgeriebene Orangenschale
  • 80 g dunkle Schokolade
  • Kokosflocken

Ayurvedisches Weihnachtsmenü (2)

Suchen Sie noch das perfekte Weihnachtsmenü für Ihre Gäste? Eine köstliche Alternative zum klassischen Gänse- oder Entenbraten bietet Ihnen das raffinierte ayurvedische Festmenü unserer Köchin Heide Maria Vendler. Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit sechs einzigartigen Köstlichkeiten. Ein Gaumenschmaus, an den sich nicht nur die Vegetarier unter Ihren Gästen noch lange gern erinnern werden!

Granatapfel-Aperitif

GranatapfelaperitifZubereitung
2/3 des Granatapfels auspressen. Vom restlichen Drittel die Kerne auslösen.
Den Saft in vier Sekt- oder Martinigläser füllen und die Gewürze unterrühren. Die Granatapfelkerne dazugeben. Mit Saft und Wasser auffüllen und als Aperitif genießen.

Avocado mit Stangensellerie-Apfel-Walnussfülle

Zubereitung
Avocado mit FüllungStangensellerie und Apfel fein schneiden und sofort mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Saure Sahne, Essig, Honig, Piment, Salz, Pfeffer und zerkleinerte Walnüsse dazugeben und gut vermischen. Abschmecken. Avocado halbieren, schälen, ein wenig salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Etwas Feldsalat auf einen Teller setzen. Avocadohälfte darauf legen und diese mit Selleriesalat füllen. Mit Pfeffer bestreuen und mit Granatapfelkernen und frischer Kresse garnieren.

Maronischaumsüppchen mit Leinsamencräcker

Zubereitung Maronischaumsüppchen

MaronischaumsüppchenLauch und Apfel in kleine Würfel schneiden. Ghee in einem Topf erhitzen. Lauch, Apfel und Gewürze darin glasig anlaufen lassen. Maroni dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Suppe 20 Minuten köcheln lassen, Lorbeerblätter herausnehmen und dann fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ein wenig abgeriebene Zitronenschale abschmecken. Sahne halbfest schlagen, 4 EL als Garnitur zur Seite stellen, die restliche unter die Suppe ziehen. Suppe in Teller oder Schalen füllen. Ein Sahnehäubchen daraufsetzen und mit fein gehackter Petersilie und Lauchgrün garnieren.

Zubereitung Leinsamencräcker

LeinsaamcrackerLeinsamen und Chiasamen in Wasser zwanzig Minuten quellen lassen. Die restlichen Zutaten untermischen und zu einer dickcremigen Masse verrühren. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Diese dann flach auseinanderstreichen und bei 160 Grad Umluft knusprig backen (15–20 Minuten).

Anrichten
Maronischaumsüppchen und Cräcker gemeinsam anrichten.

Aubergine mit Quinoa-Gemüsefülle auf Kartoffelpüree und gebratenen Pastinaken

Zubereitung Auberginen mit Quinoa-Gemüsefülle
Quinoa mit der doppelten Menge Wasser und den Lorbeerblättern weich kochen.

Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und feinhacken. Karotten grab raspeln und Mangold in sehr feine Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen. Senfkörner anrösten, bis sie zu springen beginnen. Die Pfanne kurz vom Herd nehmen. Die restlichen Gewürze und das Gemüse dazugeben und kräftig rösten. Gemüse mit Quinoa vermischen. Cashewmus unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie abschmecken. Die Auberginen damit füllen und auf ein mit Olivenöl bestrichenes Blech setzen. Etwas Gemüsebrühe oder Wasser dazugießen und bei 160 Grad Umluft 30–40 Minuten backen (je nach Auberginengröße).

Zubereitung Kartoffelpüree

Aubergine mit Quinoa-Gemüsefülle auf Kartoffelpüree und gebratenen PastinakenKartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden. Mit den Gewürzen (außer Muskat) und Wasser weich kochen. Lorbeerblatt und Kochflüssigkeit zur Seite stellen. Sahne und Butter zu den Kartoffeln geben und stampfen. Dabei so viel Kochflüssigkeit dazugeben, bis das Püree eine cremige Konsistenz aufweist. Zu guter Letzt mit dem Pürierstab einmal kräftig durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung Pastinaken
Pastinaken waschen, in ½ cm dicke Scheiben und diese dann in schräge Stifte schneiden. Gemüse in Ghee, Asafoetida und Ajowan kräftig braten, bis sie bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Anrichten
Auberginen, Kartoffelpüree und Pastinaken anrichten.

Kürbis-Orangencreme mit Kürbiskrokant

Zubereitung Kürbis-Orangencreme
Kürbis-Orangencreme mit KürbiskrokantKürbis schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben. Apfel ungeschält würfelig schneiden und zum Kürbis geben. Saft einer Orange darüber gießen und bei 170 Grad Heißluft ca. 35 Minuten backen. Kürbis und Apfel sollen weich sein.

Die Früchte fein pürieren, mit Honig süßen. Mit abgeriebener Schale einer halben Orange und den Gewürzen abschmecken. 4 EL vom Kürbismus zur Seite stellen. Den restlichen Orangensaft mit Agar-Agar verrühren, aufkochen und unter die Kürbismasse mischen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Masse in 4 Schälchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Zubereitung Kürbiskrokant
Zucker in einem Pfännchen schmelzen, bis dieser karamellisiert; dabei nicht umrühren. Die Kürbiskerne einstreuen, kurz durchschwenken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen. Glatt streichen und auskühlen lassen. Krokant in Stücke brechen und mit einem Nudelholz zerkleinern.

Anrichten
Kürbiscreme mit 1 EL vom separaten Kürbismus, Orangenfilet und Granatapfelkernen garnieren und mit etwas Kürbiskrokant bestreuen.

Datteln mit Marzipanfülle in dunkler Schokolade

Zubereitung

Datteln mit Marzipanfülle in dunkler SchokoladeMarzipan mit Orangenschale verkneten und in 12 Stücke teilen. Datteln der Länge nach aufschneiden und den Kern herausnehmen. Marzipan zu einem „Kern“ formen und die Datteln damit füllen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Datteln mit der offenen Seite darin tunken. Auf Backpapier setzen und mit etwas Kokosflocken bestreuen.